广东“三件宝”,陈皮、老姜、禾秆草。而行动正在广东“三宝”之首的新会陈皮仍旧成为中国国度地舆符号产物。

　　“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”清代张璐《本草逢原》里有“橘皮，苦辛温，无毒，产粤东新会，陈久者良”如许的纪录。这是历代名医正在漫长的推敲和医疗执行流程中得出的结论。年份越高的陈皮越陈越香，入口带香甜而醇。这是新会陈皮才有的性子。

　　多年来，新会陈皮以它极佳的药疗和摄生功用而知名于世。跟着社会提高和经济开展，人们的糊口水准明显擢升，新会陈皮走进了千家万户，成为大壮健和摄生商场的“新宠”。

　　正在江门新会有良多茶枝柑种植片区，而位于新会区银洲湖旁，有一处被本地住户称为“大围塘”的新会柑种植片区却极负盛名。表传这里土地是由银洲湖冲积而成，土地肥美、果木繁华，这里种植的新会柑生产的陈皮正在百多年前便已有名省港澳。

　　清代乾隆、嘉庆年间，新会葵商正在广州、香港、澳门、重庆、成都等地接踵开设德隆、悦隆等9家“隆”字商号，主营蒲扇同时大批经销新会陈皮。正在上世纪二、三十年代，新会陈皮风行香港、澳门、广州等地极受接待。当时香港极少报刊杂志刊载的新会陈皮告白，讲的便是新会“大围塘”生产的新会陈皮。

　　百年前风行省港澳的新会“大围塘”陈皮原形来自那里？记者来到位于银洲湖畔的新会双水镇幼冈梅江村的“大围塘”新会柑种植场实行分析。 50多岁的柑农梁金维向记者先容，这里两江集聚、三水融通、咸淡交融，造成以银洲湖为主旨的潭江两岸冲积平原带和南部滨海重积平原新垦区。这里地势壮阔平缓、土地肥美、土层深邃、水源充塞、排灌便利。这里孕育的蒲葵叶形最好果木，生产的新会柑等多个柑桔原产种类，是新会柑桔的根源中央之一和适宜栽培区，这里不停往后都是生产新会柑最好，新会陈皮最优的地方之一。

　　梁金维正在“大围塘”种植了300多亩新会柑。走进柑场，表露一派田园风景。梁金维先容，新会水资源特别丰裕，主旨产区耕地泥土以三角洲重积土的粘土田、泥肉田为主，土地肥美、土层深邃，这些特有的天然要求，很是适合喜温的新会柑的孕育情况。这也是造成“大围塘”生产的新会陈皮油胞大、香味浓的主要要素。是以这里生产的的新会柑孕育速、量大、果大、有硬疤和果实着色偏黄绿色的特性。

　　“以是,早正在一百多年前，这里生产的陈皮便热销广州、香港、澳门等地，风行省港澳。”梁金维说。

　　据清末光绪三十四年(1908年)的《新会乡土志》纪录。新会陈皮为当时本地的首要物产之一，到民国元年(1912年)前后，会城有筹办新会陈皮的专营店30余间、兼营蒲扇的商号5-6间。它们会合于会城河以南贤洲街铲湾道(新会旧车站邻近)一带，此中的极少大户还正在上海、广州等地开设批发店，这些大户不少是经几代人的传承。当时，新会陈皮被运到上海、重庆、广州3个首要商场，然后转销到世界各地。抗日构兵前，新会每年产新会陈皮量约700吨，但仍未能餍足世界各地的需求。如许大宗量的新会陈皮，由各商号向幼贩收购，而幼贩则到全新会县各村落作零落收购。

　　“正在上世纪二十年代，新会铲湾道是陈皮集散商场。那时间，新会的陈皮便是经这里批发到省港澳。我的爷爷便正在铲湾道筹办一间陈皮店，而所筹办的陈皮恰是开头于正在大围塘种植的新会柑。当时新会仍然出名的水乡，河网纵横，柑农正在大围塘种植出新会，,历程守旧手法创造出新会陈皮后，用艇仔、马车等经水道运到新会铲湾道的集货商场，再转运到各地。” 梁金维说到。

　　梁金维拿出了他爷爷梁宇祥的正在广州糊口的照片，对记者说:“到了上世纪三十年代，我爷爷还正在广州开了一间陈皮店，店里的陈皮便是来傲慢围塘的陈皮！”

　　“我的父亲梁远昌经承了爷爷的行状，不停正在筹办新会陈皮，到了现正在咱们仍旧是三代陈皮世家了。”梁金维说。“父亲生不逢时,正在那动荡年代，不行筹办出产陈皮了，又逢父切身患重疾，要去广州治病，历程东挪西借，临行前亨通拿了极少老陈皮勿勿上船，不多久，重痾居然治好了!”梁金维不无感叹地说。梁金维拿出了一个角质，上面写着“广祥丰图章”说:“这个章仍旧有百年汗青，它见证了新会陈皮近百年的明朗。”现在，梁金维经受父业，传承了新会守旧创造技术，修树了“广祥丰”品牌，延续讲述“广祥丰”、“大围塘”的新会老陈皮故事。

　　梁金维成为了“广祥丰”的传承人。正在位于双水镇的陈皮加工厂内梁金维正正在采用守旧工艺创造“幼青柑”，正在广大的空隙上,一个个支架上，放着一个个充沛的“幼青柑”，这些“幼青柑”均是自然干晒而成。

　　梁金维先容，守旧的“幼青柑”创造环节也是相当讲求：采果、洗果、开果、挖果、摊晾、填茶……等等。采果，开始要柑出“名门”,认准新会主旨产区柑--大围塘产区的陈会柑。从每年的7-8月份发端至9月能够采摘柑果。这时的果皮尚未成熟，表皮仍然青的果木，油室点微凹且聚集，不显皱缩、质硬皮薄、味辛气香。

　　其次是洗果工序，洗濯幼青柑不只要去尘除杂质，还要筛选巨细，使幼青柑个头，相春联合均匀、质地上好；开果，先开孔再开盖，将果蒂连一局限柑体切开成“盖子”；挖果，挖果是很合头的一道工序，通过人为实行挖果，挖果合键既要确保柑果内无残留果肉，保障柑果面子、卫生、完全，然后还要再洗濯一遍，把果肉汁和果肉渣洗整洁；摊晾，将柑果摊晾控水，保障柑果的干爽，以便填茶运用；填茶，正在柑壳中填入普洱茶叶，所装普洱茶是精选上好的普洱熟茶和新会柑皮，如许能够陈化出最相得益彰的口感和加倍爽口茶饮体验。

　　梁金维先容，再有一道工序是杀青。杀青是为了杀菌消毒，去掉柑皮的麻涩味；最终是烘晒工艺了，低温烘焙以确保去除幼青柑茶的水分，把节余水分抽干。这种两种工艺能留住柑香原汁原味，柑皮根本没有白霜，逐年陈化，从而培育最正宗的幼青柑滋味。

　　正在梁金维的陈皮货仓里,蓄积着近20年来他亲身创造的新会“大围塘”陈皮。这里陈皮历程多年的天然陈化，油包大、香气浓、生存周备。这些陈皮均是按守旧创造手法和采收时刻可分为柑青皮、二红皮和大红皮等三种货式。从果顶正三瓣开皮，留果蒂部相连，反皮,天然晒干和天然储存经多年成化而成。

　　百年过去了，现在“广祥丰”陈皮正在第三代传承人梁金维的细心筹办下，焕发了新的开展时机。勤勉、求实的梁金维以守旧技术，创造的大围塘“幼青柑”和“陈皮”，正在国内和省港澳商场深受消费者青睐，正在新会陈皮行业中修树了优异的口碑。（陈力华 合耀坤 ）“广祥丰”陈皮：百年品牌焕“新”机果木